Как убрать запах дикой утки

[Leon70]

Товарищи охотники нужен совет как можно убрать запах тины и болота при приготовлении утки. Вчера я в очередной раз делал шулюм из кряковых уток и при приготовлении в бульоне чувствуется характерный запах и вкус тины.

 

[Pogoda]

Скорее всего полностью избавиться от этого запаха не получится, а от нырковых и по давно. Перебить немного можно при тушении с обильным добавлением лука, болгарского перца и специй, и в шулюме так же сначала отдельно от утки потушить смесь крупно нарезанных овощей и потом всё это добавить в бульон с уткой и опять же специй побольше.

 

[Bold]

Лучше заранее вымочить в слабом растворе уксуса (лучше яблочный, или виноградный) примерно 12-24ч

 

[Leon70]

Я экспериментировал разные варианты пробовал и вымачивать сутки в воде, варить 20 минут с 4 луковицами все равно есть запах болота.
А что если содрать с нее шкуру как думаете это повлияет на результат?

 

[Bold]

Насколько знаю этот запах в подкожном жире собирается. Попробуйте ободрать должно помочь. Всех ранних приходится обдирать, из за пеньков, иногда вымачиваю.

 

[ARS084]

Чтобы не было запаха тины, шулюм необходимо готовить на костре и при употреблении принимать по немногу "огненной воды" желательно в хорошей компании друзей!! Тогда вы испытаете гастрономичекий оргазм!!! )))

 

[Leon70]

Чтобы не было запаха тины, шулюм необходимо готовить на костре и при употреблении принимать по немногу "огненной воды" желательно в хорошей компании друзей!! Тогда вы испытаете гастрономичекий оргазм!!! )))

На костре конечно все вкуснее, но даже на костре приготовленный шулюм отдает тиной, все едят за уши не оттащишь. Мне довелось в Астрахани попробовать шулюм который не отдавал тиной и вот теперь я озадачился поиском рецепта такого шулюма.

 

[Михаил64]

Товарищи охотники нужен совет как можно убрать запах тины и болота при приготовлении утки. Вчера я в очередной раз делал шулюм из кряковых уток и при приготовлении в бульоне чувствуется характерный запах и вкус тины.

Если этот запах не нравится , то добавь темьян

 

[Revsar]

Если этот запах не нравится- то не ваше это! ИМХО.
Дичь имеет аромат естественной природной среды. Нырковые более ароматные, потому их стараюсь не брать. Шулюм- блюдо коллективное и желательно употребляемое порционно дружно в первом приготовлении без разогревов, на костерке при душевных беседах.
Если уж так привередливо относится к дичи, то оптимальный вариант (для домашних делаю) копчение. Ошпарить в кипящем маринаде дичь (зависит от объема и состояния) до полуфабриката. И в коптильню. Лучше горячего либо теплого копчения.
С Уважением.

 

[Антон]

Я шкуру обдирал запаха ни какого не чувствовал, осопено после второй 0,7 , когда шулюм доходит и мы доходим.

 

[Revsar]

Я шкуру обдирал запаха ни какого не чувствовал, осопено после второй 0,7 , когда шулюм доходит и мы доходим.

Ну это уже для эстетов

 

[Revsar]

 

[Иванович]

По мне так дичь добытая должна быть приготовлена на природе, когда вечером собираются все у костра, кто то шкурит тушки, другой нарезает ингредиенты, третий травит байки. Да у дичи есть специфический запашок и вкусовые оттенки, но на природе под пару тройку рюмочек он заходит на ура.